Cabernet Sauvignon

Struktur, Tiefe & Reifepotenzial

Einordnung
Cabernet Sauvignon gilt als eine der einflussreichsten Rotweinsorten der Welt. Kaum eine Rebsorte steht so klar für Struktur, Tannin und Lagerfähigkeit. Ursprünglich in Bordeaux entstanden, ist Cabernet Sauvignon heute global zuhause – von der klassischen Alten Welt bis zu den Spitzenlagen der Neuen Welt.

Herkunft & Geschichte
Cabernet Sauvignon ist eine natürliche Kreuzung aus Cabernet Franc und Sauvignon Blanc. Entstanden ist sie vermutlich im 17. Jahrhundert im Südwesten Frankreichs. Ihre Karriere begann in Bordeaux – und von dort aus trat sie ihren weltweiten Siegeszug an, weil sie in vielen Klimazonen zuverlässig Qualität liefern kann.

Bedeutung & Verbreitung
Cabernet Sauvignon gehört weltweit zu den flächenstärksten Rebsorten. Sie ist in nahezu allen großen Weinländern vertreten und spielt sowohl in klassischen Cuvées als auch als Sortenwein eine zentrale Rolle.

Typische internationale Schwerpunkte:

Frankreich (Bordeaux)
USA (Kalifornien)
Chile
Australien
Italien (als Cuvée-Partner, teils sortenrein)

👉 Cabernet Sauvignon ist die Rebsorte, die weltweit am häufigsten als Benchmark für Rotweinqualität herangezogen wird.

Cabernet Sauvignon im Bordeaux
Im Bordeaux ist Cabernet Sauvignon die Leitrebsorte des linken Ufers (Médoc, Pauillac, Margaux, Saint-Estèphe). Dort trifft sie auf kiesige Böden, die Wärme speichern und sehr gut drainieren – perfekt für eine Sorte, die spät reift und Reife braucht.
Rolle im Cuvée-System
Cabernet Sauvignon liefert:
Tannin & Struktur (Rückgrat)

Frische und Spannung über Säure und Phenolik
Reifepotenzial (10–30+ Jahre, je nach Qualität)
typische Aromen von Cassis, Zeder, Tabak, Graphit

In klassischen Bordeaux-Cuvées wird Cabernet Sauvignon meist ergänzt durch:

Merlot (Körper, Frucht, Weichheit)
Cabernet Franc (Aromatik, Frische, Eleganz)
Petit Verdot (Farbe, Würze, Tiefe – kleine Anteile)

Cabernet Sauvignon in Italien
In Italien spielt Cabernet Sauvignon oft die Rolle des Partners: Er bringt Struktur und Spannung in Cuvées, besonders in der Toskana (Super-Tuscan-Stilrichtungen). In warmen Jahren kann er dort sehr reif, kraftvoll und dicht ausfallen – mit mediterraner Kräuterwürze.

Cabernet Sauvignon in der Neuen Welt
In der Neuen Welt zeigt Cabernet Sauvignon oft ein fruchtbetonteres, reiferes Profil: