Burgund (Bourgogne)
Burgund – eine der ältesten und berühmtesten Weinregionen der Welt
Weinbau seit der Römerzeit dokumentiert
Systematische Entwicklung durch Benediktiner- und Zisterziensermönche im Mittelalter
Über Jahrhunderte wurde jede Parzelle beobachtet, abgegrenzt und bewertet
👉 Daraus entstand das einzigartige Lagen- und Terroirverständnis, das Burgund bis heute prägt.
Weltruhm durch Terroir
Kleinste Unterschiede im Boden, in der Hanglage und Exposition
Jede Lage („Climat“) besitzt eine eigene geschmackliche Identität
Burgund ist die Grundlage des heutigen Terroir-Begriffs
📌 Die „Climats de Bourgogne“ sind UNESCO-Weltkulturerbe.
Warum Burgund Weltrang hat
Reinsortige Spitzenweine (Pinot Noir & Chardonnay)
Maßstab für Eleganz, Finesse und Herkunft
Einfluss auf Weinbau, Klassifikation und Verkostung weltweit
Merksatz
Burgund ist kein Weinbaugebiet – es ist ein Archiv der Wein-Geschichte.
Die Rolle der Mönche im Burgund
Historischer Hintergrund
Ab dem 9. Jahrhundert
Vor allem:
Benediktiner (Abtei Cluny)
Zisterzienser (Abtei Cîteaux)
Klöster besaßen große Weinberge → Wein war liturgisch, wirtschaftlich und medizinisch wichtig
Beobachtung statt Technik
Die Mönche arbeiteten nicht mit Chemie oder Maschinen, sondern mit:
Geduld
Langzeitbeobachtung
Vergleich über Jahrzehnte
👉 Sie erkannten, dass kleinste Unterschiede im Boden und in der Lage zu deutlich unterschiedlichen Weinen führen.
Geburtsstunde des Terroir-Gedankens
Parzellen wurden: abgegrenzt, benannt, getrennt gelesen und vinifiziert
Erste systematische Trennung von Weinbergen nach Qualität
📌 Das ist der Ursprung der heutigen Climats.
Beispiel: Clos de Vougeot
Um 1110 von Zisterziensern angelegt
Ummauerter Weinberg (Clos)
Heute:
Grand Cru
Symbol für klösterliche Präzision
Zeigt, wie unterschiedlich Terroir innerhalb eines Weinbergs sein kann
Dokumentation & Weitergabe
Mönche führten detaillierte Aufzeichnungen:
Erträge, Reife, Qualität, Witterung
Dieses Wissen wurde über Generationen weitergegeben – einzigartig in der Weinwelt.
Langfristige Wirkung
Grundlage des burgundischen Klassifikationssystems
Einfluss auf:
moderne Appellationen, Lagenbewertung, weltweites Terroirverständnis
👉 Bordeaux klassifiziert Châteaux,
👉 Burgund klassifiziert Böden – dank der Mönche.
Merksatz
Die Mönche machten aus Weinbau Wissenschaft – und aus Burgund ein Lehrbuch.
Burgundisches Klassifikationssystem – Schritt für Schritt
Grundprinzip
👉 Nicht das Weingut zählt, sondern die Lage (Climat).
Je genauer die Herkunft, desto höher die Qualität.
Bourgogne AOC (Regional-Appellation)Größte Kategorie
Trauben aus ganz Burgund erlaubt
Stil: einfach, frisch, zugänglich
Beispiele:
Bourgogne Rouge, Bourgogne Blanc, Bourgogne Aligoté
📌 Einstieg ins Burgund
Village-Appellation
Wein stammt aus einer bestimmten Gemeinde
Deutlich mehr Terroir-Ausdruck
Beispiele:
Gevrey-Chambertin
Vosne-Romanée
Meursault
👉 Qualitätssprung gegenüber Bourgogne AOC
Premier Cru
Exzellente Einzellagen innerhalb einer Gemeinde
Immer namentlich genannt
Schreibweise:
Gevrey-Chambertin 1er Cru Les Cazetiers
Höhere Konzentration
Mehr Komplexität
Gute Lagerfähigkeit
📌 Große Weine, aber noch erreichbar
Grand Cru (Spitze)
Beste Lagen des Burgunds
Eigene Appellation – oft ohne Dorfnamen
Beispiele:
Romanée-Conti
La Tâche
Montrachet
Winzige Erträge
Extrem lagegeprägt
Enorme Lagerfähigkeit
📌 ≈ 1–2 % der Produktion
Wichtige Zusatzbegriffe
Climat
eine exakt abgegrenzte Weinbergparzelle
mit eigenem Namen
eigenem Bodenprofil
eigener Hangneigung & Expositioneigenem Mikroklima
eigener geschmacklicher Identität
👉 Nicht Marketing – sondern Ergebnis von über 1.000 Jahren Beobachtung.
📌 Deshalb sind die Climats de Bourgogne UNESCO-Weltkulturerbe.
Zwei Climats nebeneinander können:
unterschiedlich reifen, unterschiedlich schmecken
unterschiedlich bewertet sein
Die Klassifikation (Village / Premier Cru / Grand Cru) basiert direkt auf den Climats
👉 Burgund klassifiziert Böden, nicht Weingüter.
Clos
Ummauerter Weinberg (meist vollständig von Steinmauern umgeben)
Historisch von Mönchen angelegt (Mittelalter)
Funktion der Mauern
Schützt vor Wind, speichert Wärme, leicht höheres Mikroklima
Warum dieses System einzigartig ist
Klassifikation basiert auf Jahrhunderten Erfahrung
Kaum verändert
Fokus auf Boden statt Mensch
klare Abgrenzung der Parzelle
📌 Ein Clos kann, muss aber kein eigener Climat sein.
gund bestimmt der Quadratmeter den Rang.
👉 Deshalb können zwei Weine aus benachbarten Parzellen extrem unterschiedlich schmecken – und kosten.
Zusammenspiel: Climat vs. Clos
Begriff Bedeutung
Climat Terroir-Einheit mit eigener Identität
Clos Physische Umfassung (Mauer)
👉 Ein Clos verstärkt oft den Ausdruck eines Climats.
Berühmte Beispiele
Clos de Vougeot (Grand Cru)
1110 von Zisterziensermönchen angelegt
Riesiger Clos
Unterschiedliche Terroir-Zonen innerhalb eines Weinbergs
Lehrbeispiel für Terroir-Vielfalt
Romanée-Conti (Grand Cru, Climat)
Kein Clos
Einer der kleinsten, wertvollsten Climats der Welt
Pinot Noir in Reinform
Clos des Mouches (Premier Cru, Beaune)
Kombiniert Weiß & Rot
Perfektes Beispiel für Mikroklima durch Mauern
Warum Burgund ohne Climats undenkbar ist
Jede Lage = eigene Persönlichkeit
Kleine Flächen = große Preisunterschiede
Sensorik folgt Geografie
👉 Burgund ist keine Region, sondern ein Mosaik aus Terroirs.
Ein Climat ist eine Identität – ein Clos ist ihr Rahmen
Côte d’Or – Das goldene Herz des Burgunds
Bedeutung: „Goldener Hang“ ca. 60 km langer Kalkstein-Hang
Ideale Ost- / Südost-Exposition
Zentrum der großen Burgunderweine
Klima der Côte d’Or
Grundcharakter
Kontinental geprägt, mit atlantischem Einfluss aus Westen
Milde Winter, warme Sommer
Regelmäßige Niederschläge, meist im Frühjahr und Herbst
Hänge → bessere Drainage, weniger Frostschäden
Frühling und Herbst kühlen den Weinberg → langsame, aromatische Reifung
Mikroklima durch Hanglage
Ost-/Südost-Exposition ideal für Pinot Noir & Chardonnay
Hangneigung sorgt für:
optimale Sonnenbestrahlung
Abfluss von Regenwasser
Unterschiedliche Höhenlagen (250–450 m) beeinflussen Reifegrad:
Oben: kühler → mehr Säure, Eleganz
Unten: wärmer → reifere Früchte, etwas mehr Alkohol
Jahreszeitliche Besonderheiten
Frühling: Frostgefahr, besonders in Tälern → Schäden möglich
Sommer: Wärme sorgt für vollmundige Reifung
Herbst: Langsame Abkühlung → perfekte Balance von Säure & Zucker
Winter: Ruhephase, schützt Rebstöcke
Klimatische Herausforderungen
Späte Fröste → können Knospen zerstören
Hitzewellen → Gefahr für Pinot Noir (leichte Trauben)
Regen zur Erntezeit → Risiko von Fäulnis
Anpassungen: Drainage, Selektion der Parzellen, teilweise Schutzmaßnahmen
Merksatz zum Klima der Côte d’Or
Kontinentales Klima + Hangexposition + Mikroklima = perfekte Balance zwischen Frucht, Säure, Tannin und Mineralität.
👉 Unterteilt in:
Côte de Nuits (Norden)– Das Reich des Pinot Noir
Grundprofil
Fokus fast ausschließlich auf Rotwein
Rebsorte: Pinot Noir
Stil: kraftvoll, tief, strukturiert, langlebig
📌 Hier liegen die meisten Grand Crus des Burgunds.
Wichtige Gemeinden & Lagen
Marsannay-la-Côte
Rebsorte: Pinot Noir (Rot), Chardonnay & Rosé möglich
Stil: Leichter, fruchtiger Rotwein; zugänglich, eher früh trinkbar
Boden: Kalk & Mergel
Besonderheit: Nördlichster Weinort der Côte de Nuits, einzige Gemeinde mit Rot, Weiß und Rosé
Fixin
Rebsorte: Pinot Noir
Stil: Kräftiger, strukturierter Rotwein; würzig, etwas rustikal
Boden: Kalk & Ton
Besonderheit: Weniger bekannt, aber feine Premier Crus vorhanden
Aromen: Kirsche, Brombeere, Gewürze
Gevrey-Chambertin
Rebsorte: Pinot Noir
Stil: Maskulin, kraftvoll, tanninreich, langlebig
Boden: Kalkstein & Kies
Berühmte Climats/Grand Crus: Chambertin, Clos de Bèze
Aromen: Schwarze Früchte, Erde, Rauch, Zedernholz
Morey-Saint-Denis
Rebsorte: Pinot Noir
Stil: Verbindung von Kraft & Eleganz
Boden: Kalkstein & Mergel, exzellente Drainage
Besonderheit: Mehrere Grand Crus (Clos de la Roche, Clos Saint-Denis)
Aromen: Kirsche, Himbeere, zarte Würze, mineralischer Unterton
Chambolle-Musigny
Rebsorte: Pinot Noir
Stil: Elegant, feminin, floral, seidige Tannine
Boden: Kalkstein & Mergel
Berühmte Climats/Grand Crus: Musigny, Bonnes-Mares (Grenze zu Morey-Saint-Denis)
Aromen: Himbeere, Veilchen, Rosen, mineralisch
Vougeot
Rebsorte: Pinot Noir
Stil: Vielseitig; kann von kräftig bis elegant reichen
Boden: Kalk & Mergel
Berühmter Grand Cru: Clos de Vougeot (ummauerter Weinberg, historische Parzellen mit variabler Qualität)
Besonderheit: Lehrbeispiel, wie unterschiedlich Terroir innerhalb eines Clos sein kann
Flagey-Echézeaux
Rebsorte: Pinot Noir
Stil: Mittelkräftig bis gehaltvoll, elegante Tannine
Grand Cru: Echézeaux
Aromen: Rote Früchte, Erde, Pilze
Besonderheit: Weniger bekannt als Vosne-Romanée, aber exzellente Komplexität
Vosne-Romanée
Rebsorte: Pinot Noir
Stil: Sinnlich, komplex, legendär
Boden: Tiefgründiger Mergel & Kalk
Berühmte Climats/Grand Crus: Romanée-Conti, La Tâche, Richebourg
Aromen: Schwarze Kirsche, Pflaume, Gewürze, Trüffel, samtige Tannine
Besonderheit: Viele der teuersten Burgunder der Welt stammen von hier
Nuits-Saint-Georges
Rebsorte: Pinot Noir
Stil: Kräftig, tanninreich, etwas rustikal, langlebig
Boden: Kalk & Ton
Besonderheit: Hauptanbaugebiet südliche Côte de Nuits, solide Premier Crus, weniger Grand Crus
Aromen: Schwarze Früchte, Leder, Erde, leicht würzig
Merksatz für die Côte de Nuits:
Norden → leichter, zugänglich (Marsannay)
Zentrum → kraftvoll & komplex (Gevrey-Chambertin, Vosne-Romanée)
Süden → rustikal & langlebig (Nuits-Saint-Georges)
Berühmte Grand Crus:
Chambertin, Clos de Vougeot, Romanée-Conti, La Tâche, Musigny
Berühmte Weingüter
Domaine de la Romanée-Conti (Vosne-Romanée)
Domaine Leroy (Vosne-Romanée)
Domaine Dujac (Morey-Saint-Denis)
Château du Clos de Vougeot → historische Mönchslage, Lehrbeispiel für Clos
Hier schlägt das Herz des roten Burgunds – kleinste Parzellen, höchste Konzentration, historische Grand Crus.
Côte de Beaune – Eleganz & große Weißweine
Grundprofil
Fokus auf Chardonnay
Weltberühmte Weißweine
Auch hochwertige Rotweine (Pinot Noir)
👉 Stil: Finesse, Balance, aromatische Tiefe, elegante Tannine bei Rot
Wichtige Gemeinden & Lagen
Aloxe-Corton
Rebsorten: Pinot Noir & Chardonnay
Stil: Kraftvolle Rotweine, elegante Weißweine (Corton-Charlemagne)
Boden: Kalkstein & Mergel
Besonderheit: Einer der wenigen Orte mit beiden Farben auf Grand Cru-Niveau
Pernand-Vergelesses
Rebsorten: Rot & Weiß
Stil: Frisch, mineralisch, leichter als Aloxe-Corton
Berühmte Lagen: Corton-Charlemagne teilweise hier
Savigny-lès-Beaune
Rebsorte: Hauptsächlich Rot (Pinot Noir), wenige Weißweine
Stil: Elegant, zugänglich, mittlere Struktur
Besonderheit: Premier Crus von sehr solidem Niveau
Beaune
Herz der Region
Rebsorte: Pinot Noir & Chardonnay
Stil: Klassisch Burgund, eher zugänglich
Berühmte Premier Crus: Les Grèves, Les Bressandes, Clos des Mouches
Bedeutung: Handelszentrum & AOC-Referenz
Pommard
Rebsorte: Rotwein (Pinot Noir)
Stil: Kräftig, tanninreich, langlebig
Boden: Ton & Kalk → Struktur & Fülle
Besonderheit: Einer der robustesten Rotweine der Côte de Beaune
Volnay
Rebsorte: Rot (Pinot Noir)
Stil: Elegant, floral, weichere Tannine
Boden: Kalkstein & Mergel → Seidigkeit
Besonderheit: „Die feminine Seite der Côte de Beaune“
Meursault
Rebsorte: Weißwein (Chardonnay)
Stil: Reich, nussig, cremig, komplex
Boden: Kalk & Mergel
Besonderheit: Weltbekannt für Spitzen-Chardonnay, Lagerfähigkeit 10–15 Jahre
Puligny-Montrachet
Rebsorte: Weißwein (Chardonnay)
Stil: Präzise, mineralisch, filigran
Berühmte Grand Crus: Montrachet, Chevalier-Montrachet, Bâtard-Montrachet
Boden: Kalk & Ton → Eleganz & Mineralität
Besonderheit: „König des weißen Burgund“
Chassagne-Montrachet
Rebsorte: Weißwein (Chardonnay), auch Rot
Stil: Kraftvoll, komplex, langlebig
Berühmte Grand Crus: Montrachet, Bâtard-Montrachet
Boden: Kalk & Ton → perfekte Balance zwischen Finesse & Kraft
Santenay
Rebsorte: Rot (Pinot Noir) und Weiß (Chardonnay)
Stil: Solide, fruchtbetont, zugänglich
Boden: Kalk & Ton
Besonderheit: südlichster Bereich, etwas rustikaler, oft gutes Preis-Leistungs-Verhältnis
Die Côte de Beaune schenkt Eleganz, Weißwein-Grand Crus und samtige Pinot Noirs – weiblicher, filigraner als die Côte de Nuits.
🟡 Berühmte Premier Cru:
Meursault: Les Perrières, Les Charmes; Volnay: Les Caillerets, Les Santenots
Pommard: Les Rugiens, Les Pézerolles; Chassagne-Montrachet: Morgeot, Cailleret
Beaune: Les Bressandes, Les Grèves
Côte Chalonnaise
Lage
Südlich der Côte de Beaune, nördlich von Mâcon
25 km lang, schmaler Streifen entlang des Hangs
Klima
Atlantisch-mäßig, etwas wärmer als nördliches Burgund
Rebsorten
Rotwein: Pinot Noir, oft leichter als Côte de Nuits / Beaune
Weißwein: Chardonnay
Rosé: Geringer Anteil, oft aus Pinot Noir
Stil
Rot: Fruchtbetont, zugänglich, mittlerer Körper, weichere Tannine
Weiß: Frisch, elegant, mineralisch
Weniger extrem als Grand Crus der Côte d’Or, oft früher trinkbar
Wichtige Gemeinden & Appellationen
Mercurey
Hauptort der Côte Chalonnaise
Rotwein-Fokus, Pinot Noir
Stil: Kraftvoll, würzig, etwas erdig
Premier Cru: Clos du Roi, La Mission
Weißwein: Chardonnay, oft frisch und mineralisch
Givry
Rotwein aus Pinot Noir
Stil: Leicht, fruchtbetont, zugänglich
Premier Cru: Les Cras, Clos du Cellier aux Moines
Weißwein: Chardonnay, fruchtig
Rully
Bekannt für Weißwein (Chardonnay) und Rotwein (Pinot Noir)
Stil: Weiß trocken & mineralisch, Rot leicht & elegant
Premier Cru: Les Cloux, La Faverie
Besonderheit: Auch Schaumweine (Crémant de Bourgogne)
Montagny
Weißwein-Region, 100% Chardonnay
Stil: Frisch, knackig, mineralisch
Premier Cru: Les Coères, La Grande Roche
Keine Rotweine von Bedeutung
Bouzeron
Weißwein aus Aligoté
Einziger Ort in Burgund mit Aligoté AOC
Stil: Frisch, leicht, aromatisch, ideale Begleiter zu Vorspeisen
Besonderheiten der Côte Chalonnaise
Preis-Leistungs-Gigant: Weine deutlich günstiger als Côte d’Or
Früh trinkbar: Rotweine weniger tanninreich → schneller genießbar
Große Vielfalt: Rot, Weiß, etwas Rosé, Schaumwein
Historische Appellationen: Mercurey ist schon seit dem 14. Jahrhundert bekannt
Boden: Kalk & Mergel, etwas toniger als Côte de Beaune → fruchtige Weine
Klein, charmant, zugänglich – die Côte Chalonnaise liefert burgundische Eleganz ohne Côte-d’Or-Preise.
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